辦理糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證的注意事項

       現(xiàn)在的早餐（糕點(diǎn)、茶點(diǎn)）多種多樣，款式也很多，面包、包子、饅頭、餃子、餡餅等等，中式的，西式的，只有你想不到食品，沒有做不到的食品。市面上有好多這些產(chǎn)品，特別是獨(dú)立包裝的，方便又衛(wèi)生。但不知道消費(fèi)者有沒去留意到，這些產(chǎn)品是否有生產(chǎn)商的具體信息及生產(chǎn)許可證呢？食品安全是個嚴(yán)肅的問題！

       如果您是生產(chǎn)商的話（在準(zhǔn)備或籌劃中），打算做糕點(diǎn)的這類產(chǎn)品，那就需注意以下的內(nèi)容了：

       一、生產(chǎn)的基本流程。

      基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵(如發(fā)酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。

      二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

      原輔料、食品添加劑的使用等。

      三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

      1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

      2. 油脂酸敗(酸價、過氧化值超標(biāo)等)。

      3. 食品添加劑超量、超范圍使用。

      四、必備的生產(chǎn)資源

      (一)生產(chǎn)場所。

      糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件:

      廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

      糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間(或設(shè)施)。

      用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

      (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

      糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:

      1. 調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī));

      2. 成型設(shè)施(如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等);

      3. 熟制設(shè)備(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋);

      4. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。

      生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱)。

      用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

      五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

      企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

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