中央廚房經(jīng)營許可核查要求

中央廚房和集體用餐配送單位食品經(jīng)營許可核查要求 

1、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備1名以上專職的食品安全管理員。

2、中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營場所的設(shè)置和設(shè)備實施應(yīng)當(dāng)符合《通則》的規(guī)定。

   中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于300 m2。

   具體核查項目和判定標準見第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。

3、中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。

4、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期或批號及時間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。

應(yīng)當(dāng)建立食品追溯系統(tǒng)，食品采購、配送臺帳使用信息化管理；制作一式兩聯(lián)以上的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項目內(nèi)容包括配送單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人等。

5、中央廚房僅限于為本餐飲服務(wù)單位所屬(含加盟)的餐飲門店配送食品成品或半成品。

   配送門店清單、地址、聯(lián)系方式等信息應(yīng)當(dāng)在申請許可時一并提交備案，如發(fā)生變更，應(yīng)在5個工作日內(nèi)報許可審批部門。

6、集體用餐配送單位餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。

7、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。

檢驗室應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員，具有快速檢測食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等理化指標和檢驗食品菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項目的能力。

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