注意！這5類食品不屬于“預制菜”

在現(xiàn)代快節(jié)奏的都市生活中，預制菜因其便捷性而深受消費者喜愛。然而，市場上對于預制菜的理解存在諸多誤區(qū)，如范圍泛化、標準不一、政策扶持范圍不明確，以及消費者對預制菜添加防腐劑的擔憂等。為此，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，規(guī)范了預制菜范圍。

    從中我們可以看出，國家對于預制菜范圍的劃定，比以往行業(yè)內廣義上包含即配、即烹、即熱、即食的預制菜概念縮窄很多，同時規(guī)定預制菜應兼具預制化和菜肴的特征。下面5類食品不屬于預制菜范疇：

 1. 添加防腐劑的食品

    預制菜屬于菜肴范疇，菜肴在烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待，通過先進的貯存和加工技術，預制菜可以確保在不使用防腐劑的情況下保持較長的保質期。

 2. 未經工業(yè)化預加工過程的食

為保障預制菜的質量和安全性，促進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，預制菜企業(yè)應具有食品生產許可證資質，規(guī)�；�、標準化、潔凈化、規(guī)范化生產，符合國家關于預包裝食品法律法規(guī)和標準有關要求。市場上常見預制菜有：紅燒獅子頭、梅菜扣肉、紅燒肉、宮保雞丁、烤魚、酸菜魚等。

預制菜的生產需要依托現(xiàn)代化的食品加工設備和工藝，以確保產品的品質和安全性，小作坊缺乏相應的生產條件和質量控制能力，那些僅經過簡單加工或家庭式制作的食品，即使具有預制的特點，也不屬于預制菜范疇。

此外，中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴和僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，雖然經過了一定程度的加工處理，但并未經歷完整的工業(yè)化預加工過程，同樣不屬于預制菜。

 3.不經過加熱或熟制的即食食品

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。

預制菜需要在消費者端進行加熱或烹飪，以確保食品安全和口感。因此，那些已經熟制、可以直接食用的即食食品如罐頭、火腿腸等，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜。

 4.散裝食品

預制菜是經過工業(yè)化、標準化生產的預包裝菜肴，其包裝材料和標簽信息均符合相關法規(guī)要求。散裝食品缺乏明確的包裝和標簽信息，難以追溯其來源和質量情況，不屬于預制菜。

5.主食類食品

   為了凸顯預制菜的菜肴屬性，主食類食品如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等被明確排除在預制菜范疇之外。

   通過明確預制菜的范圍，可以更好地保障消費者的權益，推動預制菜產業(yè)朝著更加健康、安全、高質量的方向發(fā)展。同時，這也為預制菜的生產、銷售、監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)提供了更加明確的指導和依據。希望廣大消費者能夠正確認知預制菜，選擇更加健康、安全的食品。

   近期，河北省市場監(jiān)督管理局等六部門關于切實加強預制菜食品安全監(jiān)管持續(xù)推進產業(yè)高質量發(fā)展的通知，通知中明確凡是不符合相關規(guī)定的食品，一律不得在食品標簽或包裝容器上標識“預制菜”字樣。

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①　代辦各類生產許可證（包括5類食品接觸材料、32類食品、三大類醫(yī)療器械、7類化妝品、飼料飼料添加劑、藥品）和代辦各類衛(wèi)生許可證（主要是消毒產品，包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品）。

②　上述類別生產（衛(wèi)生）許可涉及工廠建廠服務（包括廠房選址評估、測量畫圖、規(guī)劃設計、出圖預算、裝修施工），硬件審查通過有保障。

③　上述類別生產（衛(wèi)生）許可涉及配套性服務（包括企標編制備案、產品檢測、檢驗設備代購、儀器計量校準、資質人員掛靠、人員培訓、檢驗員培訓、生產設備或生產用品代購、其它）

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