食品生產(chǎn)工藝流程中避免出現(xiàn)食品被環(huán)境污染乃是一尤為重要課題研究。霉菌充當(dāng)微空氣污染物中的一類，倘若不加以控制一定會(huì)危害到食品有效期限的快慢。食品裝配車間常見的霉菌有什么類型？
一：曲霉
曲霉在原料儲(chǔ)存期間大部分不容易至死。因其對(duì)熱過敏防御能力強(qiáng), 故常在某些熱過敏食品中被獲取, 而糖類和殼類處置制造廠, 也常被此類霉菌空氣污染。曲霉會(huì)形成黃曲毒素, 屬于最強(qiáng)霉菌毒素。
二：青霉
與曲霉相同在自然界中普遍遍及, 并且具相同的生態(tài)環(huán)保, 但曲霉發(fā)肓于中溫?zé)o上溫, 而青霉以中性溫主導(dǎo), 青霉也要以土壤層和空氣為媒介, 而空氣污染至食品中, 是熱過敏性殼物產(chǎn)品處置制造廠的首要霉菌。其有害性是導(dǎo)致食品腐敗問題和形成霉菌毒素及其導(dǎo)致過敏。
三：毛霉
毛霉在土壤層、排便、禾草及空氣等環(huán)境中裝有。在高溫、高空氣相對(duì)濕度及其空氣流通較差的條件下發(fā)肓良好。在制造廠空氣相對(duì)濕度高的環(huán)境、空氣流通較差的環(huán)境與年降雨量差距明顯的地方(如濕的實(shí)木地板和浴霸) , 突然出現(xiàn)此霉菌裝有。
四：交鏈孢霉
屬中性柔和好濕性霉菌。其有害性是導(dǎo)致腐爛、腐敗問題和過敏。在高空氣相對(duì)濕度的制造廠環(huán)境(如龍利魚、水產(chǎn)加工與肉制品加工環(huán)境) 的浴霸、墻與實(shí)木地板、配塑料軟管的黑灰色霉菌, 大部分為該菌或枝孢霉。
五：鐮刀菌
是一類國際性遍及的病菌，它往往能夠在土壤層中種植露地栽培，還可沾染各種觀賞植物(糧食作物、 作物、藥用植物及草本植物)，導(dǎo)致植物的根腐、莖腐、莖基腐、花腐和穗腐首要病害，寄主植物達(dá)一百余種。服食起霉的五谷可導(dǎo)致人患有和至死。某些菌種可導(dǎo)致人臉部皮膚和角膜潰瘍。惡性腫瘤的發(fā)生很有可能與有的菌種密切相關(guān)。
六：根霉
黑根霉也稱匐枝根霉，遍及普遍，常出現(xiàn)于生霉的食品上，水果蔬菜等在長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存中的腐爛及地瓜的軟腐都彼此之間密切相關(guān)。
