蛋制品商申請辦理食品生產(chǎn)許可證商品范疇分成再制蛋類、干蛋類食品、冰蛋類食品和其他類。
一：生產(chǎn)制造階段常見問題
（一）重要操縱階段。
1．再制蛋類的重要操縱階段：
（1）選蛋；
（2）腌漬（或糟腌或醬鹵）；
（3）烤制（可用鴨蛋黃類）；
（4）蒸制殺菌（可用熟咸蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類食品的重要操縱階段：
（1）選蛋；
（2）超低溫除菌；
（3）干燥。
3．冰蛋類食品的重要操縱階段：
（1）選蛋；
（2）超低溫除菌；
（3）冷藏；
（4）填充包裝。
4．別的類的重要操縱階段：
（1）選蛋；
（2）加溫殺菌。
二：容易出現(xiàn)的品質(zhì)安全隱患。
1．微生物菌種、環(huán)境要素和蛋品自身的特點(diǎn)而導(dǎo)致商品腐敗問題霉變。
2．微生物菌種超標(biāo)準(zhǔn)。
3．重金屬超標(biāo)。
4．食用添加劑超額、違反規(guī)定應(yīng)用。
三、食品生產(chǎn)許可證辦理的必需生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)
（一）生產(chǎn)制造場地
蛋制品制造業(yè)企業(yè)除具有必需的環(huán)境外，其工業(yè)廠房設(shè)備的設(shè)計(jì)方案應(yīng)依據(jù)不一樣蛋制品的生產(chǎn)流程開展布局合理，并有利于衛(wèi)生管理。公司理應(yīng)下設(shè)原蛋倉庫、制成品庫房、蛋制品生產(chǎn)制造生產(chǎn)車間、蛋制品包裝生產(chǎn)車間。另一個，依據(jù)原材料和商品的冷藏貯藏規(guī)定，公司理應(yīng)具有冷凍保鮮冷庫或其他相對的貯藏標(biāo)準(zhǔn)。
（二）必需的生產(chǎn)線設(shè)備。
1．再制蛋類必需的生產(chǎn)線設(shè)備：
（1）鮮蛋盛放、選擇、清理設(shè)備；
（2）錯料機(jī)器設(shè)備（可用包泥松花蛋和咸蛋）；
（3）腌漬（糟腌）設(shè)備；
（4）包裝機(jī)械設(shè)備或設(shè)備；
（5）烤制設(shè)備（可用鴨蛋黃）；
（6）蒸制殺菌設(shè)備（可用熟咸蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類食品必需的生產(chǎn)線設(shè)備：
（1）鮮蛋盛放、選擇、清理消毒殺菌設(shè)備；
（2）打蛋機(jī)器設(shè)備或設(shè)備；
（3）拌和凈化設(shè)備；
（4）滅菌設(shè)備；
（5）烘干設(shè)備；
（6）包裝機(jī)械設(shè)備。
3．冰蛋類食品必需的生產(chǎn)線設(shè)備：
（1）鮮蛋盛放、選擇、清理消毒殺菌設(shè)備；
（2）打蛋機(jī)器設(shè)備或設(shè)備；
（3）拌和凈化設(shè)備；
（4）滅菌設(shè)備；
（5）冷藏（預(yù)冷）機(jī)器設(shè)備；
（6）填充包裝機(jī)械設(shè)備。
4．別的類必需的生產(chǎn)線設(shè)備：應(yīng)具有與各商品相一致的生產(chǎn)線設(shè)備。
熱凝結(jié)蛋制品：
（1）鮮蛋盛放、選擇、清理消毒殺菌設(shè)備（可用以鮮蛋為原材料）；
（2）打蛋機(jī)器設(shè)備或設(shè)備（可用以鮮蛋為原材料）；
（3）拌和攪拌設(shè)備；
（4）凈化設(shè)備；
（5）包裝；
（6）殺菌設(shè)備；
（7）水冷卻設(shè)備
蛋黃醬、色拉醬：
（1）鮮蛋盛放、選擇、清理消毒殺菌設(shè)備（可用以鮮蛋為原材料）；
（2）打蛋、分離出來、攪拌機(jī)械（可用以鮮蛋為原材料）；
（3）殺菌設(shè)備；
（4）混和離心分離機(jī)器設(shè)備；
（5）包裝機(jī)械設(shè)備。
