肉類食品生產(chǎn)許可證審查內(nèi)容

    肉制品加工，是指對(duì)原材料肉處理的過(guò)程，如以鮮肉或凍肉為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、調(diào)味、包裝等工藝制成的肉類加工食品。這類肉制品的加工在實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理內(nèi)容中，其中包括五大類肉制品，現(xiàn)在就讓我們來(lái)詳細(xì)了解下：

一、腌臘肉制品

    腌臘肉制品包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類和生香腸類等。生產(chǎn)設(shè)施和場(chǎng)地要完善，應(yīng)具有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫(kù)。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備有分析天平（0.1mg）、干燥箱、分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）

二、醬鹵肉制品：

    醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等。應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備有天平(0.1g)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)、分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)。

三、熏燒烤肉制品：

    熏燒烤肉制品包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等。應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設(shè)備或設(shè)施。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備有天平(0.1g)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、干燥箱、分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備)。

四、熏煮香腸火腿制品：

    熏煮香腸火腿制品包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等。應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌(或滾揉)、腌制、絞肉(或斬拌)、灌裝(填充或成型)、蒸煮和包裝等設(shè)備或設(shè)施。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備有天平(0.1g)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。

五、發(fā)酵肉制品：

    發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、發(fā)酵、晾掛和包裝等設(shè)備或設(shè)施。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備天平(0.1g)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、 生物顯微鏡、分析天平(0.1mg)。

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