注意了，3 種自制食物容易翻車(chē)！

疫情期間，網(wǎng)上掀起了一股自制美食的風(fēng)潮，憋在家里不能出門(mén)的大家各顯神通，并紛紛在朋友圈曬出了自己的自制美食大型翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)。

但有一些自制食品的「翻車(chē)」，就不那么輕松了，甚至?xí)�讓人付出生命的代價(jià)。

今天這篇文章，就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)幾種「高�！棺灾剖澄�。特別是最后一種，不僅最常見(jiàn)，而且能致命。

為了自己和家人的安全，這些東西還是盡量別做了。

一 自釀葡萄酒

自釀葡萄酒已經(jīng)成為很多家庭的習(xí)慣。

但是！葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，家庭釀制由于沒(méi)有殺菌消毒、去除甲醇、品質(zhì)檢驗(yàn)的條件，如果操作不當(dāng)，雜菌水平、甲醇含量就容易超標(biāo)。

而甲醇的危害各大媒體也是年年報(bào)道，喝了「甲」酒中毒，會(huì)導(dǎo)致失明甚至危害生命。

二 自制腌菜

腌菜清脆爽口，而且工序也并不復(fù)雜，很多人都喜歡自己在家做。

但是，自制的腌菜，可能會(huì)給自己帶來(lái)安全隱患——

1、自然發(fā)酵，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽

食品發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的產(chǎn)生幾乎是無(wú)法避免的。不過(guò)，工廠會(huì)采取一系列措施降低有害物質(zhì)的含量；我們的質(zhì)檢部門(mén)當(dāng)然也不是擺設(shè)，會(huì)嚴(yán)格把關(guān)。這些都保證了市面上流通的產(chǎn)品的安全性。

然而，自制腌菜可就沒(méi)那么多保障措施了，食用后使人亞硝酸鹽中毒的新聞屢見(jiàn)不鮮。

2、雜菌污染，無(wú)法避免

腌菜依靠自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程不易控制，十分容易造成雜菌污染。實(shí)際上，所有家庭自制發(fā)酵品都會(huì)面臨這個(gè)問(wèn)題，包括剛剛提到的葡萄酒。

雜菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一種著名的 I 類(lèi)致癌物——大名鼎鼎的黃曲霉毒素。

除了是一種肝癌致癌物外，黃曲霉毒素還是一種很強(qiáng)的毒素。它的毒性是氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。

或許有人會(huì)覺(jué)得，自己殺殺菌不就行了嗎？

其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單。工廠的殺菌條件是超高溫、超高壓或者巴氏消毒（超長(zhǎng)時(shí)間），只有這樣才能兼顧美味與安全。

上述這些有害物質(zhì)，在家庭自制條件下，都不能得到有效控制。

但自制腌菜也還不是最危險(xiǎn)的，更要當(dāng)心的是……

三 自制發(fā)酵豆制品

自制發(fā)酵豆制品可能是最常見(jiàn)的，但后果也是最嚴(yán)重的，常有致死事件的報(bào)道。而與之前提到的幾種不同，發(fā)酵豆制品中毒主要是因?yàn)槿舛径舅亍?/span>

肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素，是已知所有化學(xué)和生物毒素中，毒性最強(qiáng)烈的物質(zhì)之一。

請(qǐng)務(wù)必告誡親朋好友：

不要迷信自制，工廠的制作條件比家庭嚴(yán)苛多了。

家庭自制沒(méi)有控制有害物質(zhì)的條件，通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)層層殺菌、檢驗(yàn)，比自己在家做的要靠譜得多。

請(qǐng)不要隨意嘗試做這些東西，別把自己和家人置于危險(xiǎn)之中。

以上內(nèi)容摘抄丁香醫(yī)生文章

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