- 廣東標(biāo)源企業(yè)管理咨詢有限公司
- 全國(guó)服務(wù)熱線:400-800-6474
- 業(yè)務(wù)服務(wù)熱線:13600025171
- 老板服務(wù)專線:13711010905
- 客服QQ:4875617
- ************************************************************************
- 服務(wù)面向全國(guó),拿證有保障
- 可約見上門洽談
- 可線上遠(yuǎn)程輔導(dǎo)
- 歡迎各類生產(chǎn)型企業(yè)來電咨詢!
水果發(fā)霉,沒壞的部分也有毒素!
爛了一部分的水果,扔掉還是吃掉?
年輕人普遍觀點(diǎn)是:“爛了就扔,指不定里面壞成什么樣!
繼承了勤儉節(jié)約美德的爸媽和長(zhǎng)輩們,總會(huì)發(fā)出靈魂拷問:“只是爛了一部分,怎么就不能吃了呢?”
想法經(jīng)常碰撞的結(jié)果往往是,年輕人碰一鼻子灰,爸媽和長(zhǎng)輩們繼續(xù)吃“爛”水果……
所以回到關(guān)鍵問題上:
爛了一部分的水果,到底該扔掉還是吃掉?
發(fā)霉的水果不論大小
都可能含有多種真菌毒素
我們都知道水果容易霉?fàn),但原因可能大家不一定清楚。 其實(shí)任何食物表面都圍繞著一群饑渴的微生物,常見的就是霉菌,水果的發(fā)霉腐爛,主要就由它而起。 大部分水果都是汁多糖多營(yíng)養(yǎng)多,非常適合霉菌拿來養(yǎng)育下一代。只要有機(jī)會(huì),霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖,造成腐爛。
霉菌其實(shí)是一個(gè)大家族,一般的霉菌,吃下去也不會(huì)把你怎么樣,但有不少霉菌在適合的條件下,會(huì)產(chǎn)生非常危險(xiǎn)的毒素。
水果中常見且值得擔(dān)心的真菌毒素有 2 種:
1.展青霉產(chǎn)生的展青霉素(Patulin,PAT)
2.赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A,OTA)
這 2 種毒素明確有害健康,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)分別將 PAT、OTA 列為 3 類、2B 類致癌物。
不過這兩種毒素屬于「可能致癌物」,致癌的危害性不是太高。像 2B 類致癌物,是「可能性較低」的致癌物質(zhì),3 類致癌物,是「尚不能分類」的致癌物質(zhì),人群研究證據(jù)不足,暫時(shí)不用太擔(dān)心。
可能有的人會(huì)問了,只要是爛掉的水果,都有這些毒素嗎?
還真是,因?yàn)檫@兩種毒素污染的水果都挺常見的。
展青霉素(PAT)可以破壞腸道、損傷腎功能,又能污染各種新鮮水果以及果汁,是一個(gè)普遍存在的危險(xiǎn)分子。
赭曲霉毒素 A(OTA)具有肝腎毒性,能污染一小部分水果,比如葡萄及葡萄制品等(葡萄干、葡萄汁、葡萄酒),此外無花果干、杏干等水果干發(fā)生腐壞的話,也可能有被 OTA 污染。
除前面講到的兩種真菌毒素之外,還有少數(shù)更厲害的。
比如可能存在于腐壞甘蔗中的「節(jié)菱孢霉菌毒素」,不僅是明確的致癌物,孕婦如果不小心吃了,可能導(dǎo)致胎兒畸形。
又比如是葡萄干、無花果干等水果干發(fā)生腐敗的話,可能被更強(qiáng)的 1 類致癌物黃曲霉毒素污染。
切掉壞的部分吃剩下的?
其實(shí)是在賭運(yùn)氣
很多生活節(jié)儉的長(zhǎng)輩,經(jīng)常會(huì)切掉水果腐爛的部分,剩下的繼續(xù)吃。
其實(shí)這樣風(fēng)險(xiǎn)不小,具體有兩個(gè)原因。
① 你幾乎不可能精準(zhǔn)切掉含有毒素的部分
國(guó)標(biāo)規(guī)定,水果及果蔬汁飲料中展青霉素含量不得超過 50 微克 / 千克,葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超過 2 微克 / 千克。
注意,1 微克 = 1 百萬分之一克,這是一個(gè)非常非常小的單位。
到底小到什么程度?你可以想象一下,大約是一根頭發(fā)的四百分之一那么重。
只要如此微小的一點(diǎn)點(diǎn)含量,就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
這也就意味著,切掉爛的部分其實(shí)是個(gè)難度極高的「技術(shù)活」,哪怕毒素沒擴(kuò)散,萬一手抖了沾上一丟丟爛的部分,可能就是超標(biāo)的毒素吃進(jìn)肚里。
相信沒有人會(huì)拿身體健康去賭這堪比中彩票的運(yùn)氣吧?
② 看起來完好的果肉,可能也已被霉菌污染
除此之外,還有第二個(gè)理由也讓我們不推薦你切掉壞的部分吃剩下的——因?yàn)橛行└癄可能發(fā)生在內(nèi)部,發(fā)生在肉眼無法觀察的部分。
比如下圖中的蘋果,紅圈標(biāo)出的棕褐色部分,已經(jīng)是“內(nèi)部腐爛”。
因?yàn)樗蠖嗪控S富,可以理解為內(nèi)部的汁液是流通的,霉菌可能隨著汁液在內(nèi)部蔓延,大量肉眼看不見的果肉,可能早已被霉菌占領(lǐng)。
這種情況在容易變軟成熟的水果中更為明顯,比如芒果、桃子、蘋果等。
可能有人會(huì)抱有僥幸心理,我削掉壞的剩下的部分,是不是真菌沒你說的那么多?
還真不是這樣,因?yàn)檎婢鷷?huì)在爛水果的果肉內(nèi)蔓延。
其實(shí)可以理解為,一旦水果腐爛,就算切掉爛的,剩下的部分仍然是「歪瓜裂棗」。
水果,爛了就扔掉
少數(shù)食物,切掉爛的部分還能吃
我們已經(jīng)知道,一些常見霉菌在適宜條件下會(huì)產(chǎn)生致癌毒素,而只要極少的致癌毒素就對(duì)人有害,這也就意味著,致癌物其實(shí)是沒有安全劑量的。
所以我們建議,只要是發(fā)霉腐爛長(zhǎng)綠毛的水果,不管貴不貴,扔掉也不心疼。
但肯定有些長(zhǎng)輩會(huì)問,丟了太可惜,是不是所有食物都要扔掉?
如果實(shí)在舍不得扔,美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)提供一個(gè)解決方案,大致原則是:
軟質(zhì)的食物,含水量多霉菌蔓延快,扔掉;
硬質(zhì)的食物,霉菌一般難以在內(nèi)部蔓延,可以切掉長(zhǎng)霉的部分,剩下的繼續(xù)吃。
其實(shí)長(zhǎng)輩們已經(jīng)習(xí)慣勤儉持家,這完全可以理解,也不是壞事。
但為了省幾個(gè)水果的小錢,冒著生病致癌的風(fēng)險(xiǎn),實(shí)在是不值得。
尤其是很多長(zhǎng)輩沒有意識(shí)到,在不知不覺中習(xí)慣吃壞掉的水果,哪怕切掉爛的部分,并不能阻止“爛從口入”……
為了家人的安全和健康,一定記得提醒他們!
以上內(nèi)容轉(zhuǎn)載丁香醫(yī)生文章
以上是標(biāo)源企業(yè)管理咨詢公司發(fā)布的相關(guān)資訊,公司提供食品生產(chǎn)許可證,食品生產(chǎn)許可證代辦,生產(chǎn)許可證代辦等服務(wù),歡迎新老客戶前來咨詢,可登錄我們的官方網(wǎng)站:http://www.kymleeisawesome.net
標(biāo)源企業(yè)管理咨詢有限公司
咨詢服務(wù)熱線:400-800-6474、020-31360905、13711010905(同微信號(hào))
- 上一條:食品廠總平面設(shè)計(jì)的原則
- 下一條:檢驗(yàn)小知識(shí)