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檢驗小知識

更新時間:2020-08-03 09:27:03 作者: 來源:

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標,用以反映食品的衛(wèi)生狀況!妒称钒踩珖覙藴 沖調谷物制品》(GB 19640—2016)中規(guī)定,沖調谷物制品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g,且至少3個檢測結果不得超過104CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 花粉》(GB 31636—2016)中規(guī)定,蜂花粉一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過104CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過103CFU/g。沖調谷物制品和蜂花粉中菌落總數超標的原因,可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高,也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

二、大腸菌群

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大!妒称钒踩珖覙藴 沖調谷物制品》(GB 19640—2016)中規(guī)定,沖調谷物制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定,膨化食品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結果不超過10CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 保健食品》(GB 16740—2014)中規(guī)定,固態(tài)或半固態(tài)產品中大腸菌群的檢測結果不得超過0.92MPN/g。沖調谷物制品、膨化食品和保健食品中大腸菌群超標的原因,可能是生產企業(yè)使用的原料、包裝材料受污染,也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格。

 

三、霉菌

霉菌是常見的真菌,在自然界中廣泛存在!妒称钒踩珖覙藴 沖調谷物制品》(GB 19640—2016)中規(guī)定,沖調谷物制品一個樣品中霉菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 花粉》(GB 31636—2016)中規(guī)定,蜂花粉中霉菌不得超過200CFU/g。沖調谷物制品和蜂花粉中霉菌超標的原因,可能是生產企業(yè)所使用的原輔料霉變,也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

四、鉛(以Pb計)

鉛屬于重金屬污染物指標!妒称钒踩珖覙藴 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鉛在蜂產品花粉中的最大限量值為0.5mg/kg。蜂產品花粉中鉛超標的原因,可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴格,使用了鉛含量超標的原料;也可能是生產設備遷移帶入食品,導致終產品鉛含量超標。

 

五、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)

甜蜜素化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是一種非營養(yǎng)型甜味劑,廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品!妒称钒踩珖覙藴 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,話化類蜜餞涼果中的甜蜜素最大使用量為8.0g/kg。蜜餞中甜蜜素超標的原因,可能是生產過程中計量不準導致終產品甜蜜素超標。

 

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