保衛(wèi)“舌尖上的安全”，需要從食品生產(chǎn)車間做起

 如何確保群眾“舌尖上的安全”？在今年全國(guó)兩會(huì)上,食品安全話題再度引來(lái)了代表委員們的熱烈討論以及全國(guó)人民的廣泛關(guān)注。甚至，“十三五”規(guī)劃建議將食品安全問(wèn)題提到國(guó)家戰(zhàn)略高度,并提出要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的構(gòu)想。因此，對(duì)當(dāng)下企業(yè)尤其是食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，要將食品安全放在企業(yè)發(fā)展首位，不遺余力去捍衛(wèi)“舌尖上的安全”！當(dāng)然我們需要從食品的生產(chǎn)車間開(kāi)始一步步的去完善好，對(duì)食品生產(chǎn)許可證代辦等要給予支持。

 食品潔凈車間有著系統(tǒng)的管理規(guī)范，嚴(yán)格要求工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生、潔凈和維護(hù)要求等，保障并維持車間凈化效果，讓人們吃上放心的食品。眾所周知，工廠選址、總平面設(shè)計(jì)、車間布局、設(shè)備選擇以及生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的管理等這些“大問(wèn)題”都是生產(chǎn)企業(yè)保障生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)、防止污染與交叉污染等要求的重要措施。但是，凈化工程公司在潔凈工程的設(shè)計(jì)和實(shí)施中，有一些細(xì)節(jié)也需要下工夫做足文章，否則很可能“千里之堤，潰于蟻穴”，花費(fèi)巨大財(cái)力和精力建成的工程會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)風(fēng)管的不合適或者人員的走動(dòng)而達(dá)不到預(yù)期效果，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

  一個(gè)新車間的管理及運(yùn)作，前期需要投入管理人員很多精力，作為車間管理人員除了要做好每天的例行工作，還需要不斷學(xué)習(xí)新車間業(yè)務(wù)知識(shí)及技能，深入現(xiàn)場(chǎng)一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決現(xiàn)場(chǎng)存在的問(wèn)題，把工作做細(xì)，做扎實(shí)。當(dāng)車間運(yùn)行一段時(shí)間后，各項(xiàng)工作進(jìn)入平穩(wěn)有序狀態(tài)，這時(shí)就需要我們車間管理者把主要精力花在“建標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化流程”的管理工作上，逐步將車間打造成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的車間。

 食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈車間的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物。空氣潔凈是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通常空氣中含塵濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高。按空氣中懸浮粒子濃度來(lái)劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級(jí)，就是以每立方米空氣中的最大允許粒子數(shù)來(lái)確定其空氣潔凈度等級(jí)。

 食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程， 即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑�設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

 車間內(nèi)溫濕度較高，食物優(yōu)勢(shì)豐富的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)源，這就造成了微生物的大量繁殖，影響了食品品質(zhì)。食品車間凈化工程使用專業(yè)的設(shè)備和合理的工藝，把微生物等污染排出，并合理控制溫濕度、室內(nèi)氣壓、噪音振動(dòng)等，滿足食品安全生產(chǎn)的需要。食品車間凈化不單是食品安全負(fù)責(zé)，也可以提升了食品品質(zhì)，同樣的配料食品口感卻大大提高，也增強(qiáng)了食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，無(wú)菌凈化對(duì)塵埃粒子進(jìn)行控制采用的是ISO14644標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)目前尚未在食品企業(yè)運(yùn)用，但在一些國(guó)際食品巨頭、藥品和保健品生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)成熟運(yùn)用。食品企業(yè)接受專業(yè)的食品車間凈化，也是在和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

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