高溫天氣是食品安全的多發(fā)期，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管

 隨著氣溫的不斷升高，食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大，為有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，維護(hù)人民群眾身體健康。近期，廣州市場(chǎng)監(jiān)督管理局采取切實(shí)措施，著力加強(qiáng)高溫天氣食品質(zhì)量安全監(jiān)管。對(duì)于食品生產(chǎn)許可證代辦的需要有相關(guān)的資質(zhì)，這樣才能有效的監(jiān)管。

 何謂食品“安全溫度”？食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)察處副處長(zhǎng)陳升介紹，每種食品在儲(chǔ)藏和保存時(shí)都有一個(gè)自己最適合的溫度，超過或低于這個(gè)溫度，食品將會(huì)降低口感，甚至滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)。“對(duì)食品安全影響最大的是細(xì)菌�！奔部刂行念A(yù)防科主任李兆強(qiáng)介紹，細(xì)菌繁殖需幾個(gè)關(guān)鍵因素，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、濕度、氧氣、溫度，前三者不易掌控，容易控制的就是溫度，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)溫度也就保障了食品的安全。食品細(xì)菌易滋生的溫度是4℃-60℃。通常食品加工和保存時(shí)要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，防止細(xì)菌的快速繁殖。“而37℃-42℃是食品的最危險(xiǎn)溫度。在此溫度下，細(xì)菌繁殖速度最快，4小時(shí)左右就能增加4000多倍，夏季的高溫恰恰讓食物處于最危險(xiǎn)溫度中。”李兆強(qiáng)說，“夏季涼菜上菜時(shí)的溫度跟室溫差不多就得當(dāng)心，證明它正處于最危險(xiǎn)的溫度中，食物很可能微生物超標(biāo)，不建議食用�！狈e極預(yù)防夏季細(xì)菌性食物中毒,夏秋季氣溫高,適合多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,建議采取以下預(yù)防性措施:

一是防止交叉污染。應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí),存放時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時(shí)；食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時(shí)。

三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍,食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上,以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜,應(yīng)定期更換用水,避免有害細(xì)菌的繁殖。對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料,應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細(xì)菌,避免造成污染菌的存留。

五是預(yù)防貝類毒素中毒。夏秋季節(jié)是貝類毒素中毒高發(fā)期,個(gè)人加工或在外就餐食用新鮮貝類時(shí),要去除腸腺等內(nèi)臟。最好不食用蒸煮貝類的湯汁。盡量避免一次食用大量貝類。食用貝類后如出現(xiàn)疑似中毒癥狀,要盡快就醫(yī)。發(fā)生群體性食物中毒的,應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生部門報(bào)告。

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