食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)中需關(guān)注的11個(gè)問(wèn)題

  車間衛(wèi)生規(guī)劃應(yīng)遵循三大原則：劃分控制區(qū)域、控制溫濕度、以及衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計(jì)。由此三原則引申出了11項(xiàng)具體的問(wèn)題。

    一、劃分不同的衛(wèi)生區(qū)域

    保持嚴(yán)格的物理隔離，以降低污染從工廠的一個(gè)區(qū)域或從一個(gè)工藝轉(zhuǎn)移到工廠，或工藝的另一個(gè)區(qū)域的可能性。其本質(zhì)為嚴(yán)格控制人員和物料通過(guò)工廠的移動(dòng)，以防止污染的發(fā)生及蔓延。

　　 人員指可以是有意或無(wú)意的承運(yùn)人、工作人員或訪客，參與或不參與直接生產(chǎn)食品。

　　 材料指原材料、包裝材料、垃圾、返工品、不可食用物質(zhì)、制服和服裝、維修材料和零件、衛(wèi)生化學(xué)品

    二、控制人員和物料移動(dòng)以減少風(fēng)險(xiǎn)

　　 建立人流、物流和工藝流程，控制生產(chǎn)工人、管理人員、訪客、現(xiàn)場(chǎng)品管、衛(wèi)生和維護(hù)人員、產(chǎn)品、配料、返工和包裝材料的流動(dòng)，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　 需要注意的是，設(shè)備從一個(gè)過(guò)程或工廠的一部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)過(guò)程或工廠的一部分往往會(huì)帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)。所有在工廠不同部分之間移動(dòng)的設(shè)備都需要考慮進(jìn)行衛(wèi)生處理。

    三、車間內(nèi)積水的有效控制

   設(shè)計(jì)和建造一個(gè)建筑物（地板、墻壁、天花板和配套基礎(chǔ)設(shè)施），應(yīng)注意防止水的隨意排放和積聚。確保水在生產(chǎn)區(qū)域的受控排放，并確保這些區(qū)域在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)干燥。

   溫度和濕度對(duì)微生物的生長(zhǎng)至關(guān)重要。你的設(shè)備越干燥，就越容易控制微生物的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，但對(duì)于許多加工環(huán)境，這并不容易，因?yàn)樗�是產(chǎn)品、加工和衛(wèi)生的重要組成部分。

    四、控制溫濕度

   控制室內(nèi)溫度和濕度，以便于控制微生物的生長(zhǎng)。在生產(chǎn)加工和搬運(yùn)的每個(gè)階段保持產(chǎn)品的最佳溫度和濕度，對(duì)于確保產(chǎn)品安全有很大的幫助。每種微生物都有一個(gè)最佳控制溫度范圍，防止霧氣和凝結(jié)物的積聚減少了微生物繁殖的機(jī)會(huì)。

   保持加工區(qū)域的低溫和干燥將降低病原體的生長(zhǎng)可能；控制通風(fēng)系統(tǒng)保持在規(guī)定溫度，以防止冷凝；開(kāi)展包括清潔凈化循環(huán)系統(tǒng)等控制系統(tǒng)的防霧管理；在衛(wèi)生清潔后，將房間保持干燥

    五、控制室內(nèi)空氣流量和空氣質(zhì)量

    設(shè)計(jì)、安裝和維護(hù)生產(chǎn)加工區(qū)的暖通空調(diào)/制冷系統(tǒng)，以確保氣流從清潔度更高的區(qū)域流向清潔度更低的區(qū)域。充分過(guò)濾空氣以控制污染物。提供室外補(bǔ)充空氣，以保持規(guī)定的氣流，最大限度地減少暴露表面上的冷凝，并在其來(lái)源處捕獲高濃度的熱量、水分和微粒。

        空氣可能是霉菌、細(xì)菌和其他微生物以及過(guò)敏原和其他潛在污染物的主要來(lái)源。它還攜帶熱量和水分，在某些條件下可能危及食品的質(zhì)量或安全。過(guò)濾0.1微米的空氣可以去除細(xì)菌、酵母、霉菌和大多數(shù)病毒。另，采取適當(dāng)措施對(duì)空氣進(jìn)行消毒處理亦是需要考慮的內(nèi)容。

    六、保持有利于衛(wèi)生的外圍條件

       提供良好的基礎(chǔ)條件，如室外地面、照明、坡度和水系統(tǒng)，以促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生條件，控制進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)的通道。

   車間的外部區(qū)域應(yīng)保持整潔，遠(yuǎn)離建筑物的灌木和樹(shù)木（任何可能藏有害蟲(chóng)的物體）。

   在安全可行和法規(guī)允許的地方使用誘餌盒和誘捕器。修剪好草，遠(yuǎn)離植物。

   用適當(dāng)?shù)拈T封條防止害蟲(chóng)進(jìn)入。門窗紗窗應(yīng)使用22目或更細(xì)的材料。

   空氣幕提供了額外的保護(hù)層。

   室外燈應(yīng)遠(yuǎn)離建筑物，以免吸引昆蟲(chóng)，從而增加進(jìn)入食品加工區(qū)的可能。

   如果你正在建造一個(gè)新的設(shè)施，不要靠近有高污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域，如衛(wèi)生填埋場(chǎng)、煉油廠、污水處理設(shè)施、垃圾場(chǎng)等。

   還應(yīng)從廠區(qū)大門和/或其他關(guān)鍵入口控制人員進(jìn)出。

    七、建筑外墻保障衛(wèi)生條件

       設(shè)計(jì)和建造建筑物外墻時(shí)，所有開(kāi)口（門、百葉窗、風(fēng)扇和公用設(shè)施貫穿件）應(yīng)密封，以防止昆蟲(chóng)和嚙齒動(dòng)物進(jìn)入。

    八、室內(nèi)布局規(guī)劃，促進(jìn)衛(wèi)生

 進(jìn)行車間內(nèi)部布局規(guī)劃，使建筑部件和加工設(shè)備的清潔、衛(wèi)生和維護(hù)成為可能。

   不要把設(shè)備推到狹窄的地方，在機(jī)器和墻壁之間留出一定的空間，以便清潔、衛(wèi)生和維護(hù)設(shè)備。所有壁掛式物體，包括標(biāo)志、水槽、電氣箱和管道，也應(yīng)在它們與墻壁之間留出足夠的空間，以便進(jìn)行有效的清潔。

   九、建筑構(gòu)件和結(jié)構(gòu)有利于衛(wèi)生條件

   設(shè)計(jì)建筑構(gòu)件，確保密封接頭和無(wú)空隙，以防止藏匿害蟲(chóng)。

   地板、天花板和墻壁的施工不得留有空隙或空洞。選擇抗磨損和開(kāi)裂的材料。密封接縫和裂縫，并應(yīng)用環(huán)氧樹(shù)脂或其他涂層，以改善磨損和消除積垢。

 　“地板是食品廠最易被破壞的表面。”它們應(yīng)該能抵抗一切可能遇到的東西——食物殘?jiān)�、化學(xué)損傷、消毒劑、設(shè)備移動(dòng)、微生物攻擊等。

   食品廠的地板應(yīng)足夠堅(jiān)固，以避免各種原因的開(kāi)裂，并具有高度的清潔性。不要在這部分工廠開(kāi)支上大驚小怪，衛(wèi)生規(guī)劃涉及到地板時(shí)，所有的付出最終都必有所值。

  十、公用設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮防止污染

      公用設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)牟牧�，提供清潔、檢查和維護(hù)通道，防止集水點(diǎn)，以及防止蟲(chóng)害藏匿點(diǎn)和縫隙。

    十一、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)計(jì)相結(jié)合

      提供適當(dāng)?shù)男l(wèi)生系統(tǒng)，以消除食品廠環(huán)境中存在的化學(xué)、物理和微生物危害。將所有必要的衛(wèi)生系統(tǒng)（包括清洗區(qū)、蒸汽系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)等）整合到工廠設(shè)計(jì)中。

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①　代辦各類生產(chǎn)許可證（包括5類食品接觸材料、32類食品、三大類醫(yī)療器械、7類化妝品、飼料飼料添加劑、藥品）和代辦各類衛(wèi)生許可證（主要是消毒產(chǎn)品，包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品）。

②　上述類別生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可涉及工廠建廠服務(wù)（包括廠房選址評(píng)估、測(cè)量畫圖、規(guī)劃設(shè)計(jì)、出圖預(yù)算、裝修施工），硬件審查通過(guò)有保障。

③　上述類別生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可涉及配套性服務(wù)（包括企標(biāo)編制備案、產(chǎn)品檢測(cè)、檢驗(yàn)設(shè)備代購(gòu)、儀器計(jì)量校準(zhǔn)、資質(zhì)人員掛靠、人員培訓(xùn)、檢驗(yàn)員培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)用品代購(gòu)、其它）

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