中央廚房和集體用餐配送單位食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求
1、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備1名以上專職的食品安全管理員。
2、中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)置和設(shè)備實(shí)施應(yīng)當(dāng)符合《通則》的規(guī)定。
中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于300 m2。
具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)第三類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表。
3、中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場(chǎng)改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。
4、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期或批號(hào)及時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。
應(yīng)當(dāng)建立食品追溯系統(tǒng)，食品采購(gòu)、配送臺(tái)帳使用信息化管理；制作一式兩聯(lián)以上的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括配送單位名稱、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人等。
5、中央廚房?jī)H限于為本餐飲服務(wù)單位所屬(含加盟)的餐飲門店配送食品成品或半成品。
配送門店清單、地址、聯(lián)系方式等信息應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)一并提交備案，如發(fā)生變更，應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)報(bào)許可審批部門。
6、集體用餐配送單位餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。
7、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員，具有快速檢測(cè)食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)和檢驗(yàn)食品菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項(xiàng)目的能力。
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