從中我們可以看出,國家對于預(yù)制菜范圍的劃定,比以往行業(yè)內(nèi)廣義上包含即配、即烹、即熱、即食的預(yù)制菜概念縮窄很多,同時規(guī)定預(yù)制菜應(yīng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。下面5類食品不屬于預(yù)制菜范疇:
1. 添加防腐劑的食品
預(yù)制菜屬于菜肴范疇,菜肴在烹制過程中一般不添加防腐劑,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待,通過先進的貯存和加工技術(shù),預(yù)制菜可以確保在不使用防腐劑的情況下保持較長的保質(zhì)期。
2. 未經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工過程的食
為保障預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性,促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證資質(zhì),規(guī);準化、潔凈化、規(guī)范化生產(chǎn),符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標準有關(guān)要求。市場上常見預(yù)制菜有:紅燒獅子頭、梅菜扣肉、紅燒肉、宮保雞丁、烤魚、酸菜魚等。
預(yù)制菜的生產(chǎn)需要依托現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備和工藝,以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性,小作坊缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力,那些僅經(jīng)過簡單加工或家庭式制作的食品,即使具有預(yù)制的特點,也不屬于預(yù)制菜范疇。
此外,中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴和僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品,雖然經(jīng)過了一定程度的加工處理,但并未經(jīng)歷完整的工業(yè)化預(yù)加工過程,同樣不屬于預(yù)制菜。
3.不經(jīng)過加熱或熟制的即食食品
加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程,即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程,即在預(yù)加工階段并未完全熟制,需要徹底熟制后方可食用。
預(yù)制菜需要在消費者端進行加熱或烹飪,以確保食品安全和口感。因此,那些已經(jīng)熟制、可以直接食用的即食食品如罐頭、火腿腸等,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。
4.散裝食品
預(yù)制菜是經(jīng)過工業(yè)化、標準化生產(chǎn)的預(yù)包裝菜肴,其包裝材料和標簽信息均符合相關(guān)法規(guī)要求。散裝食品缺乏明確的包裝和標簽信息,難以追溯其來源和質(zhì)量情況,不屬于預(yù)制菜。
5.主食類食品
為了凸顯預(yù)制菜的菜肴屬性,主食類食品如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等被明確排除在預(yù)制菜范疇之外。
通過明確預(yù)制菜的范圍,可以更好地保障消費者的權(quán)益,推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)朝著更加健康、安全、高質(zhì)量的方向發(fā)展。同時,這也為預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)提供了更加明確的指導(dǎo)和依據(jù)。希望廣大消費者能夠正確認知預(yù)制菜,選擇更加健康、安全的食品。
近期,河北省市場監(jiān)督管理局等六部門關(guān)于切實加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知,通知中明確凡是不符合相關(guān)規(guī)定的食品,一律不得在食品標簽或包裝容器上標識“預(yù)制菜”字樣。
標源公司主營業(yè)務(wù):
① 代辦各類生產(chǎn)許可證(包括5類食品接觸材料、32類食品、三大類醫(yī)療器械、7類化妝品、飼料飼料添加劑、藥品)和代辦各類衛(wèi)生許可證(主要是消毒產(chǎn)品,包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品)。
② 上述類別生產(chǎn)(衛(wèi)生)許可涉及工廠建廠服務(wù)(包括廠房選址評估、測量畫圖、規(guī)劃設(shè)計、出圖預(yù)算、裝修施工),硬件審查通過有保障。
③ 上述類別生產(chǎn)(衛(wèi)生)許可涉及配套性服務(wù)(包括企標編制備案、產(chǎn)品檢測、檢驗設(shè)備代購、儀器計量校準、資質(zhì)人員掛靠、人員培訓(xùn)、檢驗員培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)用品代購、其它)
標源公司總部設(shè)在廣州,目前,已在廣西、福建、江西、湖南、湖北、安微、浙江、江蘇、上海、山東、河南、河北、山西、陜西、貴州、云南、四川、重慶、海南等省市均有自己的分公司或子公司,可為本地企業(yè)提供遠程輔導(dǎo)或本地化的專業(yè)的代辦與咨詢服務(wù)。
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